红酒美食专家王宇康点评：中秋月饼种类繁多，按照形状、口味等风味分为五种不同的流派，先前笔者给大家介绍过皮薄馅多，重油味浓的广式月饼。今天，再给大家介绍另外一种截然不同的月饼流派——京式月饼。

　　京式月饼流行于京津冀一带，由于符合北方人的口味，与广式月饼相比，更受北方人的欢迎。京式月饼的历史十分悠久，的真正起源已不可考证。相传，古时某一年北京闹了一场大瘟疫，居住在广寒宫的嫦娥仙子便令捣药的玉兔带药下凡，拯救苍生。用红白两药解救百姓于瘟疫的玉兔被尊为兔爷，于是每年的八月十五月圆之夜，便成为了下界百姓答谢嫦娥仙子与兔爷的日子，并模仿仙药制作出红白两色的糕饼供奉月亮上的两位仙人。这就是京式月饼中最经典的自来白和自来红两种月饼的起源传说了。

　　除了自来白和自来红，京式月饼还有用糖浆制皮的提浆月饼和用小麦粉制皮的酥皮月饼，总共四大分类。京式月饼的馅料选择主要以味甜为主，如桂花、青梅、山楂、核仁、瓜仁等。自来红和自来白颜色的不同，是因为自来红的制皮比自来白多出了麦芽糖和小苏打两种材料，虽然馅料的选择范围比较狭窄，但是京式月饼的馅料制作十分精良。

　　京式月饼有数种不同的制皮和制馅方法。与广式月饼相比，更接近“甜品”，在馅料方面只是用甜味的材料，例如桃仁、瓜仁、桂花以及用桔子皮制成的青红丝等，自来红月饼更会使用冰糖作馅，口感松软可口，酥绵细腻，少了一些油腻，多了一些甜蜜。随着月饼市场的发展，无糖月饼、素食月饼、杂粮月饼等健康月饼。